Как засолить сало: ТОП-5 вкусных и простых рецептов (5 фото)

Соленое сало, согласитесь, довольно популярная закуска на столе. А когда оно еще и вкусное — цены такому деликатесу нет. Рецептов можно найти множество. Уверен, у многих есть даже свои методы, переходящие из поколения в поколение. Я же решил написать про те, которые пробовал сам — и все получались если не шедевральными, достойными места в «мишленовских» ресторанах, то точно очень вкусными. А вы поделитесь в комментариях своими рецептами соленого сала — будет интересно почитать, взять на заметку, так сказать.
Сало в рассоле с чесноком
Этот способ засолки отлично подходит для больших объемов. Сало получается нежным и сочным благодаря длительному нахождению в рассоле. Рассол позволяет равномерно распределить соль и специи по всей толщине продукта. Этот метод особенно популярен среди тех, кто готовит сало для длительного хранения. Благодаря добавлению чеснока, готовое блюдо приобретает яркий аромат и пикантный вкус.
1. Подготовка рассола
Для начала подготовьте рассол: на литр воды возьмите 200 граммов крупной соли, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Чеснок можно добавить как целыми зубчиками, так и измельченным.
2. Кипячение рассола
Доведите рассол до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Горячий рассол может повредить текстуру сала, поэтому важно дождаться полного остывания.
3. Подготовка сала
Сало нарежьте порционными кусками, промойте и обсушите. Убедитесь, что на поверхности нет лишней влаги.
4. Заливка сала рассолом
Положите куски в большую емкость и залейте остывшим рассолом. Убедитесь, что сало полностью погружено в жидкость. Если нужно, используйте гнет, чтобы куски не всплывали.
5. Выдержка в прохладном месте
Накройте крышкой и уберите в прохладное место на 5–7 дней. После этого сало можно достать, обсушить и подавать к столу.

Сало сухого посола с чесноком и перцем
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит традиционный вкус с минимальными усилиями. Для приготовления понадобится крупная каменная соль, свежий чеснок, черный перец и немного пряностей. Сухой посол — это один из самых быстрых способов приготовления сала. Он не требует сложного оборудования или длительного времени выдержки. Благодаря использованию специй, такие как чеснок и перец, готовое блюдо получается ароматным и насыщенным. Этот метод особенно популярен среди тех, кто ценит натуральный вкус продукта без лишних добавок.
1. Подготовка основы
Возьмите свежее сало, промойте его под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Важно, чтобы поверхность была сухой, так как это поможет специям лучше прилипнуть.
2. Создание смеси для обработки
В отдельной миске смешайте крупную соль, молотый черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Чеснок лучше измельчить ножом или пропустить через пресс, чтобы он равномерно распределился по поверхности.
3. Обработка сала специями
Полученной смесью тщательно покройте каждый кусок сала со всех сторон. Убедитесь, что специи покрывают всю поверхность, включая бока и шкурку. Это обеспечит равномерное просаливание.
4. Размещение в контейнере
На дно контейнера насыпьте слой соли, чтобы создать основу, затем уложите куски сала и засыпьте их оставшейся смесью. Соль на дне поможет дополнительно впитывать влагу, выделяющуюся из сала.
5. Выдержка в холодильнике
Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 3–5 дней. За это время сало пропитается специями и станет готовым к употреблению. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.

Сало сухого посола с красным перцем и укропом
Этот рецепт отличается ярким вкусом благодаря добавлению красного перца и свежего укропа. Он особенно понравится любителям остренького. Сочетание остроты перца и свежести укропа создает уникальный вкусовой букет. Этот метод засолки подходит для тех, кто хочет придать салу не только пикантный вкус, но и аппетитный внешний вид.
1. Подготовка основы
Промойте и обсушите куски сала. Подготовьте смесь для обработки: крупная соль, молотый красный перец, измельченный чеснок и свежий укроп. Укроп можно использовать как свежий, так и сушеный.
2. Обработка сала специями
Хорошо покройте каждый кусок этой смесью со всех сторон. Особое внимание уделите бокам и шкурке, чтобы специи равномерно распределились.
3. Размещение в контейнере
На дно контейнера насыпьте слой соли, уложите куски сала и засыпьте их оставшейся смесью. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 3–4 дня.
4. Подача к столу
Готовое сало достаньте, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хлебом.

Маринованное сало с уксусом
Если вы предпочитаете более пикантный вкус, этот рецепт точно придется вам по душе. Маринад с добавлением уксуса делает сало мягким и ароматным. Этот способ особенно популярен среди тех, кто любит экспериментировать с ингредиентами. Уксус придает салу особую кислинку, которая гармонично сочетается с жирностью продукта. Благодаря маринаду, текстура становится более нежной, а вкус — многогранным.
1. Подготовка основы
Нарежьте сало небольшими кусками и промойте их под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Приготовление маринада
В кастрюлю налейте воду, добавьте крупную соль, несколько лавровых листьев, черный и душистый перец горошком, а также столовый уксус 9%. Пропорции должны быть такими: на литр воды — 200 граммов соли и 3 столовые ложки уксуса.
3. Кипячение маринада
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы соль полностью растворилась. После закипания снимите с огня и дайте маринаду полностью остыть до комнатной температуры.
4. Заливка сала маринадом
Куски сала положите в глубокую емкость и залейте остывшим маринадом. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает сало. Если маринада недостаточно, добавьте еще воды с солью.
5. Выдержка в холодильнике
Накройте крышкой и поместите в холодильник на 3–4 дня. Готовое сало достаньте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сало по-венгерски
Этот рецепт придаст вашему салу особый колорит благодаря использованию паприки и других специй. Оно получается ароматным и слегка острым. Паприка добавляет продукту яркий цвет и мягкий пряный вкус, который идеально сочетается с жирностью сала. Этот метод особенно популярен среди любителей европейской кухни.
1. Подготовка основы
Нарежьте сало небольшими кусками и промойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Приготовление смеси для обработки
Подготовьте смесь для обработки: крупная соль, молотая паприка, черный перец, измельченный чеснок и немного сахара. Сахар добавляется для сбалансированности вкуса.
3. Обработка сала специями
Хорошо покройте каждый кусок смесью со всех сторон. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей поверхности.
4. Выдержка в холодильнике
Положите куски в контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3–5 дней.
5. Подача к столу
Готовое сало достаньте, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с горчицей или хреном.